1963 yılından beri İznik’te Doğal Ekmek Hander Ekmek Fırını olarak hizmet veren ekmek fırını akşam ezanında sıcak ekmek çıkarmaya başladı. İznik otogar yolundaki Hander Fırını sahibi Tamer ve Taner Hander Kardeşler “ yoğun ekmek talebi nedeni ile fırınımıza üretim saatini erkene almak sorundaydık, ancak akşam ezanı saatlerinde sıcak ekmek çıkmasıyla birlikte yoğun ilgi gördük, şimdide 24 saat sıcak ekmek çıkarabilmek için çalışmalarımız devam ediyor. Yaklaşan ramazan nedeni ile son günlerde akşamüzeri özellikle akşam ezanı saatlerinde sıcak ekmek için daha da büyük bir yoğunluk oluyor.” dedi.

Bunaltıcı yaz sıcaklarından en çok etkilenen kişilerin başında, yanan ateş karşısında fırınlarda çalışanlar geldiğini, ''kara ocak'' olarak tabir edilen, odun yakılan fırınlarda yaz sıcağının eziyetini en çok çekenler ise kürekçiler olduğunu belirten ekmek ustası kürekçi Ersin Hander, temmuz ve ağustos aylarında fırın başında çalışma koşullarının daha da zorlaştığını söyledi.
Kürekçiliğin ustalık gerektiren herkesin yapamayacağı bir iş olduğunu, bu nedenle kürekçinin yerine başkasının geçmesinin, ekmeğin kalitesi açısından mümkün olmadığını anlatan Ersin Hander, şunları kaydetti: ''Ateş karşısında terlerken, serinletici pervane ya da klima da kullanamıyoruz. Çünkü bu tür soğuk hava veren serinletici aletler, terleyen kişiyi adeta çarpıyor, çeşitli rahatsızlıklara neden olabiliyor. Bu nedenle bizde, serinlemek için önlem olarak sadece su ve benzeri serinletici şeyler içebiliyoruz. Günde en az 6-7 saat bu şekilde çalışan fırın başında duranlar, dışarıdaki bunaltıcı sıcağın da etkisiyle kaybettiği suyu, gün içinde 5-6 litre su içerek karşılamaya çalışıyoruz. Bunun yanında her çıkardığımız ekmeğin tam pişip pişmediğini kıvamına gelip gelmediğine de biz bakmak zorundayız.'' Dedi.







Kaynak: Hüseyin Balcı

Bu haber 4612 kez görüntülendi.